Como se cozinha num estado em que a oferta de ingredientes é limitada? Que sabor têm os pratos tradicionais? Em Pyongyang, o chef suíço Markus Arnold se aventurou na cozinha com alunos norte-coreanos. Devido a um grande acaso, o chef suíço Markus Arnold teve a chance de cozinhar pela Coreia do Norte. A oferta chegou a ele através de um conhecido que organiza viagens individuais e de imediato visitou o país de regime comunista. Num determinado momento, este comparsa ganhou uma solicitação vinda de Pyongyang. O chef suíço não pensou muito. Desde o final do ano passado, ele dirige teu primeiro restaurante próprio, o Steinhalle (saguão de pedra, em tradução livre), em Berna.
Aos trinta e poucos anos, ele de imediato está entre os melhores chefs da Suíça, detém uma estrela Michelin e uma avaliação elogiosa do influente guia gastronômico Gault-Millau. Antes da viagem, Arnold envia uma tabela para a Coreia do Norte com ingredientes que deveriam ser comprados ainda antes de sua chegada. Arnold, que queria impedir causar cada tipo de constrangimento aos norte-coreanos.
No entanto, quando o chef chegou a Pyongyang, no fim de janeiro nesse ano, nenhum dos itens da lista estava à tua disposição. Arnold conta que a culinária da Coreia do Norte tem diversas características originais e regionais. Apenas com isto, de imediato fornece pra fazer bastante coisa - apesar dos ingredientes limitados, a cozinha norte-coreana é muito saborosa, considera o chef.
No total, Arnold passou 3 dias com seus alunos norte-coreanos. Ele conta que eles tinham interesse especial em receitas com batatas. O porquê é claro: desde a catástrofe de fome nos anos 1990, o plantio de batatas no país aumentou ainda mais. Por um lado, visto que as batatas contêm muitos nutrientes.
Por outro, visto que são capazes de ser colhidas várias vezes por ano - mais frequentemente que o arroz, tais como. Arnold ficou impressionado com as habilidades gastronômicas de seus alunos. Segundo Arnold, praticamente só mulheres trabalhavam pela cozinha - contrário da Suíça, tendo como exemplo. visite a seguinte página da web , o único homem presente era o próprio chef.
O chef de cozinha descreve o clima pela equipe como descontraído. Ele diz que se sentiu bem. Clique Em Home , Arnold nunca ficou sozinho com os alunos. Havia 3 acompanhantes oficiais que ficavam com a equipe o tempo todo. Ao longo dos 3 dias do seminário, Arnold cozinhou em restaurantes diferentes - ele acredita que todos eles sejam frequentados por clientes de categoria média alta.
A freguesia era composta sobretudo por grupos, só de homens, tendo como exemplo, ou convidados de um casamento. Os cozinheiros atuavam mais nos bastidores. De acordo com o chef suíço, a valorização da profissão não poderá ser comparada com o que se vê pela Europa, onde gastrônomos chegam a atingir o status de celebridade.
A segunda fase da viagem de Arnold foi a Coreia do Sul. Pro chef, foi um choque cultural, assim como do ponto de visão da culinária. O contraste com a Coreia do Norte é nítido ao extremo, diz. Pessoalmente, Arnold diz amar das duas cozinhas. Nesta ocasião, ele aproveita as impressões que coletou pela Península da Coreia no próprio restaurante pela Suíça. Até o momento, a recepção vem sendo legal. E Arnold revela seus pratos coreanos preferidos: pepinos à la kimchi (acelga fermentada e apimentada) e bibimbab - um ensopado de arroz tradicional com legumes, ovo e carne ou tofu, dependendo da preferência do cliente. Uma pitada de Coreia do Norte no coração da Europa.
Aquela cheia de sombra e pouca água, dulcíssima, que está na data, e aquele pato do freezer vai bem em uma sopa de cebolinha verde. Elefante dos infernos, tenho que fazer um relish, vai o indiano, de tomate, que é uma delícia. Deste jeito o menu ficou com cara de chinês, indiano e tailandês. Em vista disso é que é excelente. Uma entradinha de wontons com gengibre e soja.
Bastante arroz, na verdade o prato principal. Um curry de camarões, bem picante, e 3 molhos pra seguir. Não fornece muito trabalho e pode-se falar bastante. E oferecer risada. E errar o arroz pra acertar da próxima vez. Enfim, nem se começou a fazer o jantar ainda e a trabalheira já foi amplo e os amigos telefonaram que não vinham.
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